實(shí)現食品機械“百年品牌” 須牢牢把控細節

  3～7年為企業(yè)生存的“瓶頸期”，也是企業(yè)能否進(jìn)一步成長(cháng)、發(fā)展的關(guān)鍵期。無(wú)疑，這3—7年的“瓶頸期”，同樣也在困擾著(zhù)食品機械領(lǐng)域里的部分中小企業(yè)，這一道門(mén)檻，想要逃脫絕非易事，但也不是無(wú)計可施。

    細節決定成�。菏称窓C械把控細節至關(guān)重要

    當前的速凍餃子行業(yè)，追求餡料的顆粒感已成為明顯趨勢，而就整個(gè)設備行業(yè)來(lái)看，與之相對應的蔬菜切丁機、凍肉切丁機、餃子機，米線(xiàn)機，涼皮機等設備也在逐步改進(jìn)。

    不過(guò)，在業(yè)內看來(lái)，設備的創(chuàng )新除了對單機設備的技術(shù)改進(jìn)，還應從整條生產(chǎn)線(xiàn)系統化、協(xié)調性出發(fā)，在設備的各個(gè)細微環(huán)節和連接處下工夫，使生產(chǎn)過(guò)程更加高效快捷的同時(shí)，保證產(chǎn)品原汁原味的口感。

    創(chuàng )新：冰溫水系統提升面皮口感

    如果你的味蕾足夠敏感，可能會(huì )發(fā)現，春秋季包的水餃最好吃，冬夏包的水餃口感稍差，這是為什么呢？業(yè)內解釋?zhuān)�在面皮制作過(guò)程中，和面時(shí)的水溫和口感有很大關(guān)系。

    餃子好不好吃，面皮和餡料的口感都很重要，為了提高餃子面皮的口感，一些面食生產(chǎn)企業(yè)在面皮和餡料的設備上不斷改進(jìn)，最新研發(fā)的冰溫水系統通過(guò)智能化配置，能夠保證無(wú)論外界溫度多少，在原始水溫不恒定的情況下，和面過(guò)程中用水的流量、溫度恒定，保證面皮的最佳口感。

    另外，為了減少和面過(guò)程所需人工，同時(shí)避免人工過(guò)多可能造成的食品污染，在最新一代真空和面機上應用了全自動(dòng)上水系統。該系統可根據需要自動(dòng)選擇合適的上水計量，同時(shí)可選配水過(guò)濾系統，進(jìn)一步保障水源的潔凈。

    觀(guān)點(diǎn)：細節把控很重要

    作為設備生產(chǎn)商，需注重根據市場(chǎng)需要調整設備。在近一兩年的速凍水餃市場(chǎng)，生產(chǎn)素餡水餃的生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越多，其中最經(jīng)典的韭菜雞蛋餡料使用一般的拌餡機來(lái)操作容易把韭菜打爛。為了保持餡料中韭菜的新鮮度，也防止人工炒雞蛋炒糊，新研發(fā)的炒鍋，只需設定炒雞蛋的時(shí)間、翻炒的頻率等數據即可炒出最佳口感的素餡料。

    設備行業(yè)創(chuàng )新，除了單機本身的技術(shù)革新，還包括對設備細微環(huán)節的改進(jìn)。以多功能蔬菜切丁機為例，某巨頭企業(yè)就曾為切韭菜長(cháng)短不同的問(wèn)題做過(guò)很多嘗試，甚至想過(guò)用篩子來(lái)挑選合適規格的韭菜。在切丁機的刀口處連接一個(gè)彈簧壓板，模仿手工切韭菜時(shí)的按壓過(guò)程，很容易解決了這一問(wèn)題。

    與此同時(shí)，提高單機設備之間的連接性也是張強考慮的問(wèn)題。以蔬菜脫水機為例，此前脫水機的滾筒都采用直上直下的設計，脫完水后得用刮板把附著(zhù)在滾筒上面的物料刮下，再讓工人把物料推向下一個(gè)環(huán)節。張強把脫水機改成邊進(jìn)邊出的設置，并在滾筒設定成一個(gè)弧度的斜坡，這樣，蔬菜脫完水后即可自動(dòng)進(jìn)入下一個(gè)環(huán)節，且不會(huì )附著(zhù)在滾筒壁上。

    我國食品機械企業(yè)需不斷自我優(yōu)化

    作為任何領(lǐng)域內的中小企業(yè)而言，想要在行業(yè)調整的大潮流中有所作為，就要順應大勢，從拼產(chǎn)品、拼價(jià)格的競爭方式轉變?yōu)槠促|(zhì)量，拼產(chǎn)品科技含量的思路上去，其中食品機械企業(yè)尤甚。但是這些工作仍需企業(yè)自己做一個(gè)客觀(guān)的調研，理性地評估自己，給企業(yè)做一個(gè)可管理性的定位，審視自己的發(fā)展與進(jìn)步。

    對于我國食品機械內的中小企業(yè)而言，采取“術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻”的市場(chǎng)對策，不失為一個(gè)好對策�？v觀(guān)進(jìn)口高端食品機械設備與國內產(chǎn)品最大的區別，中國食品機械設備網(wǎng)小編認為，進(jìn)口產(chǎn)品大多是以用戶(hù)為中心，以用戶(hù)的工藝路線(xiàn)為基礎，以技術(shù)創(chuàng )新為載體，以制造工藝為支撐，設計過(guò)程中充分考慮磨企業(yè)自身的市場(chǎng)定位，以行業(yè)來(lái)切入，從細節上滿(mǎn)足需求。

    當然，目前中國食品機械中小企業(yè)自身條件千差萬(wàn)別，在政策的引導下，不斷尋求自身的發(fā)展之道，才是企業(yè)能否成就生存的根本。歸根結底，還是在于“創(chuàng )新”二字，不僅企業(yè)發(fā)展模式需要創(chuàng )新，包括產(chǎn)品、技術(shù)甚至市場(chǎng)定位都需要不斷“優(yōu)化”。

    科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，自主創(chuàng )新是品牌競爭力。國產(chǎn)食品機械中小企業(yè)要想躲過(guò)七年之癢，還是得從技術(shù)上入手，多下功夫。我們相信，通過(guò)不懈的努力和拼搏，必然能夠與企業(yè)“白頭到老”，實(shí)現百年品牌。